瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及消除身体疲劳、增强体质。

 氟元素是保持牙齿健康不可缺少的物质，它以氟化钙和氟磷灰石的形式存在于牙釉质中，具有抗酸防龋作用。含氟的食物有莴苣、海带、海虾等，茶叶中含氟量也比较多。

 黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，可以将残留在人体消化系统内的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，达到清胃的作用。

 玉米中含有丰富的不饱和酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高血脂症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

 蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下去的部分，农药都比其他部分多，吃的时候最好去掉。

西红柿、红辣椒、红萝卜等属于红色蔬菜类，这些蔬菜给人醒目、热烈的感觉，能够说刺激神经系统的兴奋。红色蔬菜中除了各种维生素外，还含有一种特殊的抗感冒因子，能够增强人体对感冒的抵抗力，同时对心脏和小肠有很大的好处。

 猕猴桃中发现的各种天然物质可有效杀死口腔癌细胞。此外，猕猴桃是叶黄素和玉米黄质的一个很好来源，多吃可以预防白内障和其他形式黄斑变性的发生。

 山药含有大量的粘液蛋白维生素，能够有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。

公共卫生科

                                 2024-05-10